きゅうしゅうえいようふくし
九州栄養福祉大学

●学びのキーワード
　九州栄養福祉大学は、明確な意識と確かな知識を持つ管理栄養士を養成する専門大学です。約半世紀にわたる栄養士教育の伝統と実績を基盤に、
（1）効果的な学習方法を身に付けるプレゼミナール
（2）徹底したコンピュータ教育
（3）人間に対する理解を深める社会福祉分野の専門科目
（4）薬膳やフードコーディネートなどのユニークな科目
（5）食の最前線での現場実習
などさまざまな特色を備え、生活実学重視の教育で「食」という視点から福祉（幸福）の実現をめざします。
　　　　　　　　　　　

●現代の「食医・食の番人」的役割を果たす管理栄養士を育てます。
　栄養福祉とは、文字通り「食」を通して福祉を実現することです。本学部は、この栄養福祉の理念を修得し、「食医・食の番人」的機能を果たす管理栄養士の養成をめざしています。「食医」とは、食指導によって人類社会の福祉（健康と幸福）に貢献しようとする明確な意識と使命感を持った人材のことです。また、「食の番人」とは、食スペシャリストの立場から正しい食の道を探究し、食生活・食環境、食材料に警鐘を発し、人類社会の福祉に貢献しようとする使命感を持った人材のことです。本学部は、こうした管理栄養士の養成をめざし、栄養学や調理学の知識にとどまらず、少子・高齢化社会、生活習慣病や環境問題など多角的な視点から食をめぐる問題に正確に対応できる人材を育成します。

大里ゼミ
耕し、育て、収穫し、食べてもらった体験は、
将来の財産となるはずです。
　ゼミではあらかじめテーマをいくつか設けて、その中から学生たちに選んでもらうという形で研究を進めています。 なかでも多くの学生が興味を示したのが、栄養教育の視点から『地域における栄養福祉研究活動』というテーマです。 その課程のひとつに「緑黄色野菜の育成および加工・調理」というものがあったのですが、これは、畑を耕し食材を自ら育て、収穫し、調理し、そして人に食べてもらうということです。
　本学の建学の精神のワンフレーズに "畑を耕す" という言葉が出てきます。 食のサイクルを実際に体験することで、食を通して福祉を実現するという本学における管理栄養士の教育理念を自覚してほしいと願った一言です。 ゼミという形をとって、この建学の精神を実践してみたかったのです。
いくつかの野菜を育てている畑までは、本学からバスで40分ほどかかります。 長い間放置されていた畑は土も硬く、耕すだけで一苦労でした。 夏場には学生たちがグループに分かれ、2日に1度は水まきにも通っていました。 また、当初無農薬での栽培にこだわっていた学生たちですが、小松菜が全滅。 その難しさも実感したと思います。
　このように、学生たちには苦労の多いゼミですが、収穫を終え、地域の高齢者施設で行った試食会で「美味しい」と喜んでもらった時の表情は輝いていました。 管理栄養士として社会に巣立った後、きっとこの経験は、彼女たちの大きな財産になると信じています。

喜多ゼミ
食べ物の中の有効成分が、どのような働きをするか。
具体的に教えていきます。
　私のゼミでは、いま一番身近な病気で社会問題にもなっている生活習慣病について考察します。 この病気は日々の食習慣と密接な関係があり、"食"を通して病気を治すことができる食べ物について、薬理学的にアプローチしてゆきます。 食べ物に含まれている種々の有効成分が体の中でどのような働きをするかを、具体的に教育・研究していくゼミです。 私の専門は薬理学、つまり薬のメカニズムについて研究を続けてきたので、それに基づく形で取り組んでいきます。 毎週行うセミナーでは学生各自が発表し、みんなで議論をしていきますが、大切なことは自ら調べ、自ら発表すること。 "限られた時間内で、調べた内容を的確にまとめられる"という能力を身につけてほしいと考えています。 私が全て教えるのではなく、学生自らが調べていく。 そしてその過程で適切なアドバイスを行うように心掛けています。 わが国において国民一人ひとりがいかに健康を保つか。 今世紀は病気にかかりにくい食生活の遂行が重要な健康課題となっており、このような社会背景において管理栄養士は中心的な役割を担っています。 また、病院においてもNTS(Nutrition Support Team)の一員として重要な役割を期待されています。 このように、管理栄養士の職域も広がりをみせていますから、将来は地域の人々に信頼される食生活指導のプロフェッショナルとしての管理栄養士をめざしてください。

藤野ゼミ
自分の舌で味わう官能検査が、学生には一番好評です。
　学生をグループに分けて、ソーセージ、クッキー、豆腐、ヨーグルトなど各食品の加工条件による品質の違いを研究するとともに、手作りの歓びを実感してもらうのが当ゼミの目的です。
　研究室にはクリープメーターと呼ばれる食品の食感を科学的に分析できる機械が導入されていて、試作した食品をこの機械で測定(レオロジー評価)することも行っています。 もちろん自分の舌で味わう官能検査もあり、学生にはこれが一番好評です。
　当ゼミの手作り体験を通して、食品を作る難しさ・厳しさと作る楽しさ、喜びを味わっていただきたいのです。 管理栄養士といっても実際の職場では直接調理をする機会もあると思います。 たとえばその時、一品手作りのクッキーなどを加えたとしたらどうでしょう。 食べる側はより楽しく美味しく味わうことができるはずです。 とくにこれからの病院や高齢者の施設では食べる人の気持ちを豊かにできる管理栄養士が求められているのです。
　ところで冷凍した肉を解凍する時、新聞紙に包んで自然解凍すると、ほぼ生肉に近い状態になることをご存じですか。 そんな数多くの実際的知識がたくさん身に付くのも、このゼミの魅力のひとつです。

阪本ゼミ
食の安全性へのアンテナを張り巡らせた、
管理栄養士になってほしいですね。
　現在このゼミには8名の学生がいます。 3つのグループに分かれ、「女性の喫煙と低体重児との関係」「サプリメント過剰摂取の胎児への影響」「ニワトリの二重体の発生」というそれぞれのテーマで研究を進めているところです。
　私はこれまで環境化学物質が生物に与える影響を研究してきました。 とくに子孫を残すことに関わる生殖と発生の分野が専門です。 ですから、管理栄養士としてこれから社会に巣立つ学生たちには、それぞれの研究を通して、食の安全性に関するアンテナをしっかりと張り巡らせる習慣を身につけてほしいと思います。
　そのためには、本を読むだけではいけません。 考え、体験し、また考える。 このプロセスが大切なのです。 ですからゼミでは実験にも多くの時間を割いています。 アフリカツメガエルという実験用のカエルを使い、そのタマゴにさまざまな環境物質を曝露し、影響を観察します。
　ゼミには個性あふれる学生が多く、なかには「管理栄養士としての知識と技能を、エステの世界で活かすんだ」というユニークな学生もいます。 みんなにはこれからも自分の興味を大切に、礼儀と自己主張のバランスのとれた社会人になってほしいと思います。