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ホーム大学情報工学部がつくるスイーツも!? 大学発!商品紹介<スイーツ編>

工学部がつくるスイーツも!?
大学発!商品紹介<スイーツ編>

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  • 2017.09.01

大学と「スイーツ」の関係は、意外と深い。農学部の収穫物を使ったものや、栄養学の視点を取り入れたもの、さまざまな学部がそれぞれの形で商品開発にかかわっている。今回は、実際に販売されている大学発スイーツをいくつか見てみよう!

最新工学を生かし、濃厚な豆の風味をそのまま再現!

大学名山形大
商品名ダックワーズ
価格6個入り1パック1,296円(税込み)

山形県の名産品「だだちゃ豆」を知っているだろうか。甘みと旨味が詰まった、枝豆用大豆の一種だ。このだだちゃ豆をふんだんに使ったダックワーズという焼き菓子を、山形県鶴岡市のお菓子メーカー「木村屋」と、山形大発ベンチャー企業のナチュラルプロセスファクトリー株式会社が共同で開発した。商品一つ26gに対し、なんと約20g(剥き豆換算)もだだちゃ豆を使用。豆本来の風味を存分に味わえるスイーツとなっている。

同ベンチャー企業がかかわったのは、原材料であるだだちゃ豆の乾燥技術。山形大工学部の准教授が取締役を務めるナチュラルプロセスファクトリー株式会社が開発した「常温乾燥技術」を使ってだだちゃ豆を乾燥させ、粉末化している。加熱や冷却をせずに乾燥できるため、生の素材と変わらない風味や味を長期間保てるのがポイント。年間を通じて商品を生産・販売するにはこの加工技術が欠かせないそうだ。ダックワーズ、および同シリーズのフィナンシェ、だだちゃ餅は木村屋のショッピングサイトから購入できる。

農学部が監修したハチミツがおいしいアイスに!

大学名玉川大
商品名たまがわハニーアイスクリーム
価格1個260円~360円(税込み)

玉川大名物のハチミツ入りアイスクリーム。ハチミツは採取する時期や場所によって風味が変わるため、農学部の学生有志たちがシーズンごとに、アイスの原料にするハチミツを丁寧に選んでいる。

看板商品のミルク&はちみつ味のほかに、ストロベリー、チョコレート、抹茶味のアイスクリームと、鹿児島にある農場で採れたぽんかんを原料にしたシャーベットがある。昨年、新登場した「プレミアムバニラ」は、商品開発に学生が深くかかわった商品で、和歌山県古座川町で採れた希少なニホンミツバチ蜜を使っている。

玉川大はミツバチ研究が盛んな大学で、ミツバチの生態や生産物を研究するために、キャンパス内には蜂場(ほうじょう)がある。以前は学内で牛も飼っており、採れたミルクとハチミツで、学生がアイスづくりをして販売したことが、大学名物誕生のきっかけとなった。現在は学内の購買部売店のほかに、購買部が運営するウェブストアでも購入することができる。

さまざまな分野のノウハウがつまった、豪華な羊羹!

大学名信州大
商品名ブナの実羊羹
価格540円(税込み)

長野県飯山市で収穫されるブナの実と小豆を使ってつくられた羊羹。飯山市には広大なブナの森や里山があるが、これまで実が食品にされることはなかった。このブナの実を地域の資源として活用するべく、信州大が中心となって開発に取り組み、できあがったのがこの商品だ。この取り組みは2013年、飯山市でブナについての講座を受けた市民有志グループが“子ども達が誇れるものを地域で作り、形ある活動として後世に残したい”との思いで始めた小さな活動に端を発する。

信州大教育学部にはさまざまな分野の先生がいる。今回の商品開発では、森林生態学の先生がブナの調査を、調理科学の先生がレシピの検討を、デザイン学の先生がパッケージのデザインをそれぞれ担当。また被服整理学の先生は、商品の製造時に出る廃棄物の再利用に関わった。このように、分野を超えた先生方の連携を経て、商品の開発に成功した。

そのほか、材料になるブナの実の採取や加工、実際の調理には地域住民の方も関わっている。地域の人々と大学が一緒になって、地域の森や里山の恵みの大切さを多くの人たちに身近に感じてもらうために一つ一つ気持ちを込めて手作りしたスイーツなのだ。

※2017年7月末時点で完売。次回の販売はブナの実が豊作の年を予定。今年は並作のため販売しない。

スイーツに限らず、大学ブランドの商品は今とても注目されていて、企業とのコラボも増えている。以前はキャンパス内でしか買えなかったものも、大学やメーカーのホームページ、百貨店のフェアなどを通して手に入れやすくなった。おいしいスイーツを食べながら、どんな学問が生かされた商品なのか考えてみてはいかがだろうか。

※価格等は2017年7月現在。

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