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職業情報 技能サービス系

パティシエ

パティシエ

 洋菓子をつくる職人のことをパティシエと呼ぶ。そのため、和菓子をつくる和菓子職人とは分けられる。お菓子をつくるすべての工程はもちろん、店舗によっては接客を任されることも少なくない。華やかなようで、地道な作業も多く、根気強さが求められる職業だ。

パティシエになるには

基礎的知識・技術を身につけると強い

 パティシエになるために取得しなければならない資格はないが、関連の国家資格として、主に食品の衛生知識を問う「製菓衛生師」や技術水準のめやすとなる「菓子製造技能士」がある。独立をめざすなら取っておいた方が有利だろう。
 かつては中学や高校を卒業してすぐ店などに就職し修業を積むというスタイルが一般的だったが、最近では、調理系、製菓系専門学校などで基本的な知識や技術を学んでから就職するケースが多い。業界の情報が得られたり、自分の希望に沿った職場を紹介してもらえるのも魅力的だ。採用側も即戦力として歓迎しているようだ。
 また、本場ヨーロッパで勉強するのも一つの方法だろう。

パティシエ なるためチャート

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パティシエの仕事の内容

専門店やホテルなどで洋菓子作りに携わる

 ケーキやクッキー、チョコレート製品、アイスクリームなどさまざまな洋菓子を作る職人がパティシエである。
 お菓子の種類によって作業の内容は異なる。例えばスポンジケーキなどの生菓子では、まず小麦…

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パティシエの働き方と生活

店によっては交代制で早朝勤務がある場合も

 活動の場はさまざまで、洋菓子専門店、洋菓子メーカー、ホテル、レストランのほか、インストラクターとして菓子教室で教える人もいる。
 都市部に多い洋菓子専門店は、大半が従業員5人以下の小規模店で…

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パティシエに向いている人・適性

満足を知らないあくなき探究心が必要

 「好きこそものの上手なれ」と言うように、まずお菓子が大好きであること、料理が好きであることが前提になる。そのうえで、敏感な味覚を維持すること、色彩感覚や美的感覚を養うこと、オリジナリティーあふれるお…

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パティシエの年収・給与・収入

収入・関連資格・必須資格

・平均給与 24万3000円/月
・年収 約323万円
※年収の計算方法:きまって支給する現金給与額(24万3000円)×12カ月+年間賞与その他特別給与額(31万4300円)
※厚生労働省「平成30年賃金構造基本統計調査」より
※10人以上の規模の事業所で働くパン・洋生菓子製造工の給与月額男女計(平均年齢:39.5歳、勤続年数:10.1年、所定内実労働時間数:165時間、超過実労働時間数:22時間)

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パティシエの資格

関連資格

製菓衛生師/菓子製造技能士

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パティシエの将来性

海外での修業が一般的になる可能性も

 最近では、本場フランスの有名レストランなどで修業を積んだ洋菓子職人などが、その独特の個性や技術によって一般にも名を知られるようになってきた。今後は国内のみならず、海外での修業や研修も一般的になるかも…

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