パティシエ

専門店やホテルなどで洋菓子作りに携わる

　ケーキやクッキー、チョコレート製品、アイスクリームなどさまざまな洋菓子を作る職人がパティシエである。

　お菓子の種類によって作業の内容は異なる。例えばスポンジケーキなどの生菓子では、まず小麦…

店によっては交替制で早朝勤務がある場合も

　活動の場はさまざまで、洋菓子専門店、洋菓子メーカー、ホテル、レストランのほか、インストラクターとして菓子教室で教える人もいる。

　都市部に多い洋菓子専門店は、大半が従業員５人以下の小規模店で…

満足を知らないあくなき探究心が必要

　「好きこそものの上手なれ」と言うように、まずお菓子が大好きであること、料理が好きであることが前提になる。そのうえで、敏感な味覚を維持すること、色彩感覚や美的感覚を養うこと、オリジナリティーあふれるお…

海外での修業が一般的になる可能性も

　最近では、本場フランスの有名レストランなどで修業を積んだ洋菓子職人などが、その独特の個性や技術によって一般にも名を知られるようになってきた。今後は国内のみならず、海外での修業や研修も一般的になるかも…

収入

・平均給与　約25万1600円／月

・年収　約345万円

※年収の計算方法：きまって支給する現金給与額（25万1600円）×12カ月＋年間賞与その他特別給与額（42万8900円）

※厚生労働省「令和３年賃金構造基本統計調査」より

※10人以上の規模の事業所で働く食料品・飲料・たばこ製造従事者の給与月額男女計（平均年齢：43.6歳、勤続年数：10.9年、所定内実労働時間数：165時間、超過実労働時間数：17時間）

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基礎的知識・技術を身につけると強い

　パティシエになるために取得しなければならない資格はないが、関連の国家資格として、主に食品の衛生知識を問う「製菓衛生師」や技術水準のめやすとなる「菓子製造技能士」がある。独立をめざすなら取っておいた方が有利だろう。

　かつては中学や高校を卒業してすぐ店などに就職し修業を積むというスタイルが一般的だったが、最近では、調理系、製菓系専門学校などで基本的な知識や技術を学んでから就職するケースが多い。業界の情報が得られたり、自分の希望に沿った職場を紹介してもらえるのも魅力的だ。採用側も即戦力として歓迎しているようだ。

　また、本場ヨーロッパで勉強するのも一つの方法だろう。